今天分享一些去酒楼必点的粤菜以及做法,回忆源自于经典,也就没有那时候的幸福感了

编辑:小优 2020-03-23 19:12:40 互联网
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文章简介:大家有没有发现,小时候去茶楼、酒楼、饭店吃饭是一件特别幸福的事,那时候生活水平不是特别的高,一个月能三两次地到外面吃饭已经很了不起了,觉得每一道菜的味道非常美味又下饭,总能吃得饱饱的,太幸福了。而现在

大家有没有发现,小时候去茶楼、酒楼、饭店吃饭是一件特别幸福的事,那时候生活水平不是特别的高,一个月能三两次地到外面吃饭已经很了不起了,觉得每一道菜的味道非常美味又下饭,总能吃得饱饱的,太幸福了。而现在到外面吃饭,不知道为何,已经没有那种感觉了。可能因为现在生活水平高了,到外面吃饭已经是很平常的事,吃习惯了,也就没有那时候的幸福感了,也有可能是长大了......

今天分享一些去酒楼必点的粤菜以及做法,回忆源自于经典,也就没有那时候的幸福感了(图1)

白切鸡

所需用料新鲜走地三黄鸡一只、生姜、大蒜、小葱、麻油、食盐、鸡精。

操作步骤

1.杀鸡去毛,鸡头绕翅下。

2.把鸡、大蒜放入热水浸泡30分钟,期间小火别让水沸腾。

2.姜、蒜切末,葱花一同放入碗里调味,加入白砂糖、盐、鸡精、麻油搅匀。

3.鸡剁小件,拼回鸡状摆盘即可。

今天分享一些去酒楼必点的粤菜以及做法,回忆源自于经典,也就没有那时候的幸福感了(图2)

清蒸鲈鱼

所需用料鲈鱼一条、青红椒丝、生姜、葱白丝、蒸鱼豉油、料酒。

操作步骤

1.鱼杀后冲洗干净吸干水分。

2.刀在鱼背开划深刀。

3.姜片垫底把鱼放在姜片上,入蒸笼。

4.八分钟后倒出蒸鱼的水。

5.青红椒丝葱白丝放鱼背上。

6.热油淋在鲈鱼上。

7.浇入些蒸鱼豉油。

今天分享一些去酒楼必点的粤菜以及做法,回忆源自于经典,也就没有那时候的幸福感了(图3)

白灼虾

所需用料虾一斤、姜片、料酒、盐、凉开水。

操作步骤

1.锅中烧水加盐、姜片和料酒。

2.水开倒入虾。

3.水再次烧开1分钟后捞起虾。

4.放入凉开水中降降温。

5.捞起摆盘即可。

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红烧乳鸽

所需用料乳鸽两只、姜片、小葱、辣椒干、蜜糖、米醋、生抽、卤水料(香叶、八角、陈皮、草果、肉桂、甘草、花椒、冰糖、老抽)

操作步骤:

1.乳鸽处理好,热水烫一下。

2.锅中加入卤水料,再加入姜片、小葱、辣椒干煮出味道。

3.乳鸽放入卤水中煮10分钟后关火,浸泡45分钟。

4.把乳鸽拿出晾干。

5.乳鸽涂上脆皮水(蜜糖、米醋、生抽)晾干再刷一层,重复3次。

6.热油一遍遍地淋在乳鸽上,直至金黄即可。

今天分享一些去酒楼必点的粤菜以及做法,回忆源自于经典,也就没有那时候的幸福感了(图5)

烧鹅家庭版

所需用料仔鹅一只(没下蛋的嫩鹅)姜蓉、蒜蓉、葱花、食盐、白砂糖、料酒、生抽、芝麻酱、鸡粉、五香粉、陈皮粉、麦芽糖、白醋、浙醋、曲酒。

操作步骤

1.鹅杀后,从鹅处掏出内脏,去掉翼尖、鹅掌,用清水冲洗干净。

2.姜末、蒜蓉、葱花、食盐、白砂糖、料酒、生抽、芝麻酱、鸡粉、五香粉、陈皮粉加入适量水,调味成汁。

3.麦芽糖、白醋、浙醋、曲酒混合调成脆皮水。

4.将调味汁灌进鹅体,用针把鹅处的开口缝起来,摇晃几下。

5.锅里烧水,把鹅放入烫30秒后,再用凉开水淋在鹅上降温,把脆皮水涂在鹅体上晾干。

6.放入烤箱中,上下火200度烤至皮脆。

7.将鹅体内调味水倒出,砍件后装盘。

8.淋上卤汁即可。

今天分享一些去酒楼必点的粤菜以及做法,回忆源自于经典,也就没有那时候的幸福感了(图6)

叉烧

所需用料五花肉、叉烧酱、生抽、蜜糖。

操作步骤

1.五花肉去皮,涂上叉烧酱、生抽、蜂蜜、腌制1小时(腌制过夜最好)

2.放入烤箱上下火200度烤30分钟,期间翻转几次。

今天分享一些去酒楼必点的粤菜以及做法,回忆源自于经典,也就没有那时候的幸福感了(图7)

豉汁蒸排骨

所需用料排骨、蒜蓉、豆豉、葱花、食盐、酱油、生粉、鸡粉、白糖

操作步骤

1.排骨在水中浸泡去掉血水。

2.排骨捞起沥干水分,加入蒜蓉、酱油、豆豉、生粉、鸡精、白糖搅拌均匀腌制30分钟。

3.上蒸锅大火蒸20分钟。

4.最后撒上葱花。

今天分享一些去酒楼必点的粤菜以及做法,回忆源自于经典,也就没有那时候的幸福感了(图8)

白云猪手

所需用料猪脚半只、香叶、八角、桂皮、白酒、姜片、食盐。

操作步骤

1.把猪脚起骨后,去毛洗净。

2.加入沸水中烫2分钟捞出晾凉。

3.用绳子扎紧猪脚。

4.把高压锅中加入猪脚、香叶等大料,再加入适当清水、食盐调味。大火煮10分钟。

5.把猪脚放入凉开水中降温,捞起沥干水分,放入冰箱冷藏。

6.吃的时候切片,淋入适量麻油,撒上芝麻。

今天分享一些去酒楼必点的粤菜以及做法,回忆源自于经典,也就没有那时候的幸福感了(图9)

茶树菇炒牛柳

所需用料牛里脊200g、茶树菇150克、蛋清、淀粉、姜、青红椒、胡椒粉、蚝油、蒜、酱油、盐、料酒、葱、白糖

操作步骤

1.把牛里脊浸泡去掉血水后,吸干水分切成条;茶树菇去根洗净。

2.加入料酒、酱油、胡椒粉、蚝油、蛋清、淀粉、食用油腌制2小时。

3.热锅把牛柳炒变色后盛出。

4.锅中继续把葱、姜、蒜爆香。

5.加入茶树菇煸炒。

6.加入食盐、生抽、蚝油、白糖翻炒。

7.再倒入牛柳、青红椒丝翻炒均匀即可。

今天分享一些去酒楼必点的粤菜以及做法,回忆源自于经典,也就没有那时候的幸福感了(图10)

铁板啫竹肠

所需用料竹肠一条,食盐、糖、酱油、淀粉、米酒、姜片、洋葱、香芹。

操作步骤

1.把竹肠洗净切成小段,用盐、糖、酱油、淀粉、米酒腌制1小时。

2.热锅,倒入食用油,把姜片爆香后,倒入腌制好的竹肠。

3.快速翻炒后,盖上盖子,煎焗4分钟左右。

4.把铁板烧热,放上洋葱、香芹垫底。

5.把竹肠倒入即可。

今天分享一些去酒楼必点的粤菜以及做法,回忆源自于经典,也就没有那时候的幸福感了(图11)

酸甜咕噜肉

所需用料猪里脊1条、菠萝半个、青红椒、料酒、食盐、洋葱、番茄酱、白糖、鸡蛋、生粉、白醋。

操作步骤

1.把猪里脊切小块,加入料酒、蛋清、生抽腌制20分钟;菠萝切小块;青红椒切块。

2.锅里烧宽油,把猪里脊炸至表皮酥脆。

3.倒出锅里的油,剩一点底油,倒入番茄酱、白糖、白醋、少量的盐、调成酸甜汁,加入水淀粉勾芡,煮至浓稠。

4.倒入菠萝、猪里脊、青红椒片、洋葱快速翻炒均匀盛出。

今天分享一些去酒楼必点的粤菜以及做法,回忆源自于经典,也就没有那时候的幸福感了(图12)

五柳炸蛋

所需用料鸡蛋4个、五柳菜(市场杂货铺有卖)番茄酱、白糖、白醋、盐。

操作步骤

1.把鸡蛋倒入宽油中炸至微微发焦,捞出控油。

2.锅中留底油,把五柳菜、番茄酱、白糖、白醋、少量盐加入适量清水煮至浓稠。

3.把炸好的鸡蛋倒入锅中加入十几秒盛出即可。

今天分享一些去酒楼必点的粤菜以及做法,回忆源自于经典,也就没有那时候的幸福感了(图13)

咸鱼茄子煲

所需材料茄子一条、肉丝、咸鱼干、蒜子、葱段、辣椒干、食盐、白糖、老抽、鸡粉、胡椒粉、生抽。

操作步骤

1.茄子切小段;肉丝用生抽、淀粉、胡椒粉、食用油腌制10分钟。

2.宽油把茄子炸至微微发焦捞起控油。

3.锅中留底油,把辣椒干、蒜蓉、肉丝、咸鱼香。

4.锅中加入适量的清水,加入老抽、生抽、白糖、食盐、鸡粉调味。

5.倒入茄子翻炒均匀,淋入少量的水淀粉。

6.出锅前撒入葱段即可。

今天分享一些去酒楼必点的粤菜以及做法,回忆源自于经典,也就没有那时候的幸福感了(图14)

腐乳炒通心菜

所需材料通心菜一斤、腐乳2块、红椒、盐、白糖、蒜。

操作步骤

1.把通心菜稍微焯水十秒捞起。

2.热锅把蒜、腐乳压成泥炒出香味。

3.倒入通心菜时加入红椒丝、食盐、白糖调味翻炒均匀即可。

今天分享一些去酒楼必点的粤菜以及做法,回忆源自于经典,也就没有那时候的幸福感了(图15)

本文相关词条概念解析:

幸福感

幸福感大致可以概括为:追寻幸福,敬畏生命。可从三个方面来加以把握。首先是追求与满意感:个人的积极心态和基本需要是否得到了满足,最基本的是积极乐观,身心健康。其次是协调现在和未来:真正的幸福应该是当下有意愿的快乐与未来的幸福协调一致,即活在当下也期盼明天。幸福感的的来源:物质带来的幸福感短暂而且有可能有害;情感带来的幸福感持久且多多益善,如亲情、友情、爱情等人际关系;精神世界的丰富则更能带来幸福感的提高,如信念、信仰、自我实现、内心世界的丰富等。

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